La gastronomie marocaine, à la fois et sophistiquée, est une aux plaisirs du palais.Tradition et amalgame des saveurs sont , en effet , les marques de ses préparations culinaires, dont les plus célèbre, Tajines, Couscous , Pastillas ou encore la fameuse Harira qui sont universellement connues , aussi cette typique est assez difficile régionaliser de Titouan à Marrakech ,de Fès à El Jadida , Laayoune , Rabat,Essaouira ou toute autre région du Maroc , il est certain que chaque région se preuvenut de posséder le petit quelque chose qui sublime chacun des ces plats déjà fabuleux.Pour partir à la découverte de cette gastronomie de gout , laissez-vous vous guider par vos envies pour un dépaysent garanti à travers ces petites recettes confectionnées spécialement pour vous dans cette rubrique.
Alors , on n'a plus qu'à vous souhaiter bon appétit !
LES BOISSONS :
Recette Marocaine : Thé à la menthe
Ingrédients :
- 2 cuillères a café de thé vert
- 1 poignée de menthe fraîche
- Sucre en morceaux au goût
Préparation :
1-Rincer la théière a l'eau bouillante Mettre 2 cuillère a café de thé et un demis verre thé d'eau bouillante
2-Mélanger rapidement et jeter cette première eau
2-Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière
3-Ajouter les morceaux de sucre selon le goût
4-Remplir d'eau bouillant et laisser infuser environ 5 minutes
5-Servir le thé dans des verres a thé bien décorés
6-Puis vider les verres dans la théière
7-Renouveler cette opération trois fois cette méthode permet de mélanger intiment le thé les arômes de menthe et le sucre
8-Servir le thé fumant sans remplir complètement les verres
Recette : LAIT AUX AMANDES
Ingrédients :
-1 litre de lait 100g de sucre en poudre
-250g d'amandes fraîchement mondès et concassées
-150 g de sucre en poudre
-1 litre d’eau
-½ verre d’eau de fleurs d’oranger
Préparation :
Émonder les amandes ; les mélanger à la moitié du sucre en poudre; craser cette pate d'amandes au mortier puis laisser tremper dans un litre d'eau , Mélanger le restant du sucre au lait ,parfumer à l'eau de fleur d'oranger puis passer la pâte d'amandes au chinois et mélanger au lait , servir bien frais .
Le Café
Le Café
Au Maroc le thé remplace incontestablement le café , celui-ci à la Turque après infusion il est parfumé à l"eau de fleurs d'oranger
Rcette Saikouk (couscous au petit lait)
Rcette Pastilla au lait d'amandes
Au premier abord, on pourrait croire que la pastilla est un dessert. C'est qu'elle est habituellement recouverte d'une couche de sucre et de cannelle. Pourtant, cet extérieur sucré est essentiel pour contrebalancer l'intérieur épicé et salé. Vous comprenez pourquoi j'ai eu envie de faire cette recette, n'est-ce-pas? ; )
Traditionnellement, la pastilla était préparée avec du pigeon, mais de nos jours, et avec la qualité douteuse du pigeon de ville au Québec, on préfère opter pour le poulet, pas vrai? La façon la plus commune de présenter le pastilla est sous forme de grosse pastille ronde enrobée de plusieurs couches de phyllo. Ici, pour des raisons pratiques (c'est plus rapide à manger le midi!), j'ai fais des petits chaussons. J'ai également utilisé du poulet cuit, car j'en avais une tonne au congélateur, et puis on cherche toujours de nouvelles recettes pour passer les restants de dinde ou de poulet, alors pourquoi pas?
Preparation Tajines : tajine de poulet au citron
Coupez les citrons en rondelle les faire confire dans leur hauteur d eau avec le meme volume de sucre les enlever du feu doux quand ils sont translucide et que le sirop fait de gros boulés reserver !!!!
faire revenire les pilon jusqu a ce qu ils soient bien dorés ajouté le curcuma le paprika le cumin le sel le poivre bien faire revenir les epices avec le poulet sans que ca brule ou ne brunisse ajoutée les oignons emincées les tomates en dées l ail haché faire compoté le tout ajouté le bouillon de poule en pate le faire fondre et mouiller jusqu a 5 cm sur le poulet ajouté les rondelles de citrons confits avec son sirop le miel et le verre de jus de citron faire cuire 30 min a partir de l ebulition enlever les pilons du bouillon lié le au roux leger pour qu il soit onctueu sans que ce soit un flan ajouter les pilon au bouillon servir !!! avec pomme de terre au four, semoule, aubergine grillé enfin avec ce que l on veut .
Vin: un bon côte de provence bien glacé
Recette Couscous: aux sept légumes
1-1 kg de semoule à couscous
2-500 g de jarret de boeuf
3-300 g de navets
4-300 g de carottes
5-300 g de courgettes
6-300 g de chou
7-300 g de pommes de terre
8-300 g d'aubergines
9-300 g de potiron
10-300 g de tomates
11-2 oignons
12-1 petite cuillère à café de safran
13-1 cuillère à café de piment doux
14-1 bouquet de coriandre
15-200 g de beurre
16-Sel
17-poivre
Elle se prépare en 2 temps :
Préparation
Recette Foie Mariné à la Chermoula
Ingredients :
· 250g de semoule de couscous d'orge
· 1/2 laitre de petit lait (Lben)
· 1 Cuillèrede sucre semoule
Préparation de saikouk (couscous au petit lait) :
Pour préparer la recette de saikouk (couscous au petit lait) :
1-Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé.
2-Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé .
3-Dès que la vapeur traverse la semoule d'orge, la remettre dans le saladier, verser dessus un peu d'eau tiède, mélanger et détacher les grains avec la main ou une louche.
4-Mettre la semoule d'orge pour cuire la 2ème fois 30min.Ainsi de suite pour la 3ème.
5-Disposer le couscous froid dans un plat de présentation, l'arroser avec le petit lait froid et servir (ajouter le sucre selon le goût).
2-Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé .
3-Dès que la vapeur traverse la semoule d'orge, la remettre dans le saladier, verser dessus un peu d'eau tiède, mélanger et détacher les grains avec la main ou une louche.
4-Mettre la semoule d'orge pour cuire la 2ème fois 30min.Ainsi de suite pour la 3ème.
5-Disposer le couscous froid dans un plat de présentation, l'arroser avec le petit lait froid et servir (ajouter le sucre selon le goût).
Rcette Pastilla au lait d'amandes
La pastilla, ou bastilla, est (une spécialité culinaire marocaine,sucrée-salée)constituée d'une enveloppe feuilletée en pâte phyllo et garnie d'oignons, de poulet, d'amandes et d'épices.
Au premier abord, on pourrait croire que la pastilla est un dessert. C'est qu'elle est habituellement recouverte d'une couche de sucre et de cannelle. Pourtant, cet extérieur sucré est essentiel pour contrebalancer l'intérieur épicé et salé. Vous comprenez pourquoi j'ai eu envie de faire cette recette, n'est-ce-pas? ; )
Traditionnellement, la pastilla était préparée avec du pigeon, mais de nos jours, et avec la qualité douteuse du pigeon de ville au Québec, on préfère opter pour le poulet, pas vrai? La façon la plus commune de présenter le pastilla est sous forme de grosse pastille ronde enrobée de plusieurs couches de phyllo. Ici, pour des raisons pratiques (c'est plus rapide à manger le midi!), j'ai fais des petits chaussons. J'ai également utilisé du poulet cuit, car j'en avais une tonne au congélateur, et puis on cherche toujours de nouvelles recettes pour passer les restants de dinde ou de poulet, alors pourquoi pas?
· 12 feuilles de brick
· 300 g d'amandes mondées
· 2 de cannelle en poudre
· 6 c. à s. de sucre glace
· 1 verre d'huile neutre (environ)
· 120 g d'amandes fraîches mondées
· 75 cl de lait entier
· 2 c. à s. de kirsch
· 3 gouttes d'essence d'amande amère
· 150 g de sucre en poudre
Préparation de pastilla au lait d'amandes :
La veille, préparez le lait d'amandes : mixez les amandes pour les réduire en pâte. Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez les amandes mixées et délayez. Versez dans un saladier et placez 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, filtrez le lait d'amandes à la passoire fine en foulant bien (en pressant avec le dos d'une cuillère). Ajoutez le kirsch et l'essence d'amande amère, délayez.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y frire les feuilles de brick une à une sur les 2 faces pour qu'elles soient dorées et croustillantes, en remettant un peu d'huile chaque fois. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les amandes dans le reste d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.
Concassez-les grossièrement et mélangez-les avec 4 cuillerées à soupe de sucre glace et la moitié de la cannelle.
Au dernier moment, superposez 2 feuilles de brick frites sur un plat de service, étalez-y une couche de lait d'amandes, parsemez d'amandes, posez à nouveau 2 feuilles de brick et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par 2 feuilles de brick. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Le jour même, filtrez le lait d'amandes à la passoire fine en foulant bien (en pressant avec le dos d'une cuillère). Ajoutez le kirsch et l'essence d'amande amère, délayez.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y frire les feuilles de brick une à une sur les 2 faces pour qu'elles soient dorées et croustillantes, en remettant un peu d'huile chaque fois. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les amandes dans le reste d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant.
Concassez-les grossièrement et mélangez-les avec 4 cuillerées à soupe de sucre glace et la moitié de la cannelle.
Au dernier moment, superposez 2 feuilles de brick frites sur un plat de service, étalez-y une couche de lait d'amandes, parsemez d'amandes, posez à nouveau 2 feuilles de brick et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par 2 feuilles de brick. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Tajines : tajine de poulet au citron
1- 5 citrons
2- 2 kg de pilon de poulet jaune
3- 2 c à s de bouillon de poule en pate
4- 3 gros oignons jaunes emincés
5- 3 grosses tomates
6- 3 gousses d ails hachées
7-miel selon son gout
8-1 verre de jus de citron
9-1 cuillère à soupe de paprika
10-1 cuillère à soupe de cumin
11-3 cuillère à soupe de curcuma
12- Sel et poivre
2- 2 kg de pilon de poulet jaune
3- 2 c à s de bouillon de poule en pate
4- 3 gros oignons jaunes emincés
5- 3 grosses tomates
6- 3 gousses d ails hachées
7-miel selon son gout
8-1 verre de jus de citron
9-1 cuillère à soupe de paprika
10-1 cuillère à soupe de cumin
11-3 cuillère à soupe de curcuma
12- Sel et poivre
Preparation Tajines : tajine de poulet au citron
Coupez les citrons en rondelle les faire confire dans leur hauteur d eau avec le meme volume de sucre les enlever du feu doux quand ils sont translucide et que le sirop fait de gros boulés reserver !!!!
faire revenire les pilon jusqu a ce qu ils soient bien dorés ajouté le curcuma le paprika le cumin le sel le poivre bien faire revenir les epices avec le poulet sans que ca brule ou ne brunisse ajoutée les oignons emincées les tomates en dées l ail haché faire compoté le tout ajouté le bouillon de poule en pate le faire fondre et mouiller jusqu a 5 cm sur le poulet ajouté les rondelles de citrons confits avec son sirop le miel et le verre de jus de citron faire cuire 30 min a partir de l ebulition enlever les pilons du bouillon lié le au roux leger pour qu il soit onctueu sans que ce soit un flan ajouter les pilon au bouillon servir !!! avec pomme de terre au four, semoule, aubergine grillé enfin avec ce que l on veut .
Vin: un bon côte de provence bien glacé
Recette Couscous: aux sept légumes
2-500 g de jarret de boeuf
3-300 g de navets
4-300 g de carottes
5-300 g de courgettes
6-300 g de chou
7-300 g de pommes de terre
8-300 g d'aubergines
9-300 g de potiron
10-300 g de tomates
11-2 oignons
12-1 petite cuillère à café de safran
13-1 cuillère à café de piment doux
14-1 bouquet de coriandre
15-200 g de beurre
16-Sel
17-poivre
Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
1-Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
2-Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
3-Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
4-Laver les navets et les couper en quartiers.
5-Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
6-Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
7- Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes.
8-Laver les aubergines el les couper en dés.
9-Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
1-Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
2-Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
3-Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
4-Laver les navets et les couper en quartiers.
5-Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
6-Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
7- Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes.
8-Laver les aubergines el les couper en dés.
9-Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.
Recette Harira (soupe traditionnelle marocaine)
Elle se prépare en 2 temps :
I)
1- Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
2-250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
3-4 ou 5 petits os légèrement charnus
4-500 g d'oignons assez petits, entiers
5-1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
6-1 cuillerée à café de poivre
7-1 noix de beurre
8-250 g de lentilles
9-sel
10-1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillo
2-250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
3-4 ou 5 petits os légèrement charnus
4-500 g d'oignons assez petits, entiers
5-1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
6-1 cuillerée à café de poivre
7-1 noix de beurre
8-250 g de lentilles
9-sel
10-1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillo
II)
Tédouira : 1 heure de cuisson environ
1-1 bouquet de coriandre
2-1 bouquet de persil
3-1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
4-2 litre et 1/2 d'eau
5-1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
6-1 noix de beurre
7-200 g de farine
8-sel
1-1 bouquet de coriandre
2-1 bouquet de persil
3-1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
4-2 litre et 1/2 d'eau
5-1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
6-1 noix de beurre
7-200 g de farine
8-sel
Preparation Harira (Soupe traditionnelle marocaine) :
Pour préparer la recette d'harira- soupe traditionnelle marocaine :
La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate.
Le lendemain, rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide, égouttez
et réservez. Faites bouillir les pois chiches 20 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce, l'index et le majeur.
Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les fondre de 5 à 8 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande, les os à moelle, les pois chiches et les lentilles.
Salez et poivrez. Recouvrez de 2 litres d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
Si une écume se forme, retirez-la délicatement avec une écumoire. Au bout d'une heure, retirez les os à moelle et réservez-les sur une assiette.
Vérifiez la cuisson de la viande. Quand elle est cuites réservez-la sur une assiette couverte d'une feuille d'aluminium. Vous la ferez réchauffer dans la soupe juste avant de servir. Préparez le safran : faites griller
les filaments puis pilez-les tant qu'ils sa chauds. Versez cette poudre dans
un bocal et remplissez-le d'eau chaude Agitez vigoureusement, c'est prêt.
Au bout de 1 h 30, diluez la farine dans 30 cl d'eau.
Diluez également le concentré de tomate dans 2 cuiller,: soupe d'eau et ajoutez le tout à la Remuez avec une cuillère en bois ce que le mélange soit lié et home. Ajoutez alors les tomates, le vermicelle, le riz et le safran.
Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement. Enfin, ajoutez le persil et la coriandre. La harira doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
On sert la harira bien chaude, accompagnée d'un demi citron que chacun ajoute à son goût.
Le lendemain, rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide, égouttez
et réservez. Faites bouillir les pois chiches 20 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce, l'index et le majeur.
Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les fondre de 5 à 8 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande, les os à moelle, les pois chiches et les lentilles.
Salez et poivrez. Recouvrez de 2 litres d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
Si une écume se forme, retirez-la délicatement avec une écumoire. Au bout d'une heure, retirez les os à moelle et réservez-les sur une assiette.
Vérifiez la cuisson de la viande. Quand elle est cuites réservez-la sur une assiette couverte d'une feuille d'aluminium. Vous la ferez réchauffer dans la soupe juste avant de servir. Préparez le safran : faites griller
les filaments puis pilez-les tant qu'ils sa chauds. Versez cette poudre dans
un bocal et remplissez-le d'eau chaude Agitez vigoureusement, c'est prêt.
Au bout de 1 h 30, diluez la farine dans 30 cl d'eau.
Diluez également le concentré de tomate dans 2 cuiller,: soupe d'eau et ajoutez le tout à la Remuez avec une cuillère en bois ce que le mélange soit lié et home. Ajoutez alors les tomates, le vermicelle, le riz et le safran.
Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement. Enfin, ajoutez le persil et la coriandre. La harira doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
On sert la harira bien chaude, accompagnée d'un demi citron que chacun ajoute à son goût.
Tajine aux coings caramélisé
Les ingrédients :
1-8 pilons de poulets
2-4 à 5 coings
3-4 échalotes
4-Un filet d’huile d’olive
5-1 cuil. à café de curcuma
6-1 cuil. à café de gingembre moulu
7-2 bâtonnets de cannelle
8-Sel, poivre
9-Quelques pruneaux secs
10-Du sucre et du beurre
Faire revenir les échalotes finement émincées dans un filet d’huile d’olive, ajouter les pilons de poulet, les épices (curcuma, gingembre, cannelle) sel et poivre
Laisser dorer puis ajouter un grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire.
Pendant ce temps là, peler et couper les coings en quartiers
Les faire cuire pendant quelques minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante.
Attention ça cuit assez vite, il faut que ça reste ferme pour éviter que ça se réduise en purée pendant la caramélisation
Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre ajouter 3 cuil. à soupe de sucre puis caraméliser les coings et (les pruneaux déjà pochés dans de l’eau bouillante), ajouter de la cannelle 2 bâtonnets ou une cuil. à café.
Vérifier la cuisson du poulet, la sauce doit être onctueuse.
Dresser les poulet, la sauce, les coings et pruneaux caramélisés puis saupoudrer de graines de sésames grillées.
Servir aussitôt !
Recette Foie Mariné à la Chermoula
1-Du foie d’agneau ou de bœuf coupé en tranches
2-4 tomates
4-Du beurre et de l’huile
4-Un peu de farine
5-Pour la chermoula :
6-1 cuil. à café de paprika doux
7-1 cuil. à café de cumin
8-2 gousses d’ail coupées
9-2 cuil. à soupe de persil haché
10-3 cuil. à soupe d’huile d’olive
11-Sel, poivre
PRÉPARATION:
Passer les tranches de foie dans de la farine
Dans une casserole mettre un peu de beurre et un peu d’huile neutre puis y faire dorer les tranches de foie farinés (sans les laisser cuire complètement)
Les découper ensuite en dés.
Mélanger tous les ingrédients de la chermoula dans un saladier, ajouter les dès de foie, et laisser mariner quelques minutes
Peler et couper les tomates les mettre dans une grande poêle, ajouter un peu d’huile d’olive puis laisser cuire un peu, ajouter ensuite les dès foie marinés et le reste de la chermoula puis laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. ajouter un peu de sel si nécessaire.
Il y’a plusieurs façon de préparer ce plat, mais les ingrédients restent à peu près les mêmes, on peut également ajouter du citron confits à la fin de la préparation ou des olives…
Au Maroc on déguste ce plat avec du pain maison..
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